Ⅺ その他の質問
冷凍食品とチルド食品との違いは何？
冷凍食品は生産から流通・消費の段階まで一貫して−18℃以下の低温を保って取り扱われる食品をいいます。
チルド食品は昭和50年に農林省が設定した食品低温流通推進協議会において、＋5〜−5℃の温度帯で流通する食品としました。
一般的には温度帯の領域をひろげて＋10〜−5℃の温度帯で流通しているものをいっているようです。
家庭用フリーザーの温度とその保存期間は？
JIS規格でスリースターのフリーザーは−18℃以下と決められています。また、冷凍機能（急速冷凍）を備えているフォースターのものも同様に−18℃以下と定められています。
いずれのフリーザーも、実験の結果では、冷凍庫内の冷凍食品は4か月位は品質に変化がありませんでしたが、様々な冷凍庫の使用状況を勘案し安全を見て多少短めに考えますと、購入時の品質が2〜3か月間は保たれると考えてよいでしょう。
ただし、ドアポケットに保存した場合は、ドアの開閉の都度、冷凍食品が外気の温度の影響をそのまま受けますので、品質が保たれる期間は1〜2か月間と短くなります。
家庭用フリーザーの適正収納量はどの位？
多くの家庭用フリーザーは冷気循環式となっており、隙間なく詰めずにある程度冷気の通路を作り、冷凍庫の壁面から冷却される直冷式の場合は隙間なく詰めた方が良いでしょう。
ただし、ドアの開閉による冷凍庫内の空気の入れ替わりを考えた場合は、隙間が少ない方が良いのでなるべく多く冷凍食品を入れておいた方が良いです。
パーシャルフリージングとはどういうこと？その保存期間はどの位？
保存のために食品を部分的に凍結するという意味で、−3℃程度で魚や肉などの表層だけを凍らせて貯蔵・流通させるものです。
通常の冷蔵と比べて、かなり貯蔵性が増大しますが、温度管理が難しいという面があります。
氷温貯蔵とはどんなこと？
0℃より低く、食品の氷結点より高いいわゆる『氷温領域』と呼ばれる低い温度帯で食品を凍らせずに貯蔵することを氷温貯蔵といいます。
