ホームフリージング
保存を目的に家庭のフリーザーで食品を冷凍するホームフリージングにはいくつかの注意事項があります。
日本の家庭のフリーザーの温度は、一部の機種を除いて一般に－18℃程度です。従って、市販の冷凍食品などすでに凍っているものを保存するのには適しているのですが、食品を凍結する場合には、この温度では緩慢凍結になってしまいます。食品の組織をこわさずに冷凍するためには、市販の冷凍食品のように－30℃位の非常に低い温度で急速凍結しなければなりません。緩慢凍結では食品中の水分が凍るとき氷の結晶が大きくなって食品の組織を壊してしまうので（「暮らしに役立つ冷凍食品」ページ参照）、解凍したときに、もとの品質にはもどらなくなります。
このようにホームフリージングでは、多くの場合、最初の品質をそのまま保つことは難しいため、以下のような点に注意して行いましょう。
ホームフリージングについての注意点
- 衛生的に取り扱う
食品は常に衛生的でなければならないことは当然ですが、特に、フリージングする食品が非衛生なものだった場合は庫内や他の食品を汚染するおそれがあります。冷凍前の取扱いは衛生に充分注意しましょう。しっかり包む
乾燥や脂肪の酸化を防ぐため、ラップやポリ袋などでできるだけ空気を遮断して包みます。- なるべく速く凍らせる
食品を予め冷やし、熱伝導生の良い容器に食品の厚さを薄くして並べ、フリーザーの温度調節を最も冷える状態にセットします。
- 早めに使い切る
緩慢冷凍による組織の傷みにより品質低下が早く進むので、2〜3週間以内に使い切りましょう。
- 野菜をフリージングする場合
野菜は固めにゆでてからフリージングします。但しダイコンのように水分が非常に多いものや、タケノコやフキなど筋の多いものは難しいです。
どんな料理でも材料選びは最も重要なことのひとつですが、ホームフリージングする場合も鮮度や品質のよい材料を選ぶことが大切です。
また、次のようにホームフリージングに向くものと向かないものがあるので、注意が必要です。
乾燥品や加熱調理したもの、塩や調味液に漬けたものなど食品中の水分が比較的少ないもの、また、スープやソース類、裏ごしした野菜などですでに組織が壊れているもの。
パン、ごはん、もち、納豆なども品質低下が少ないといわれています。
生の肉や魚介類など水分が多く細胞組織がしっかりしているもの。特にお店で解凍して売られている生ものは家庭で再凍結することになり、おいしさも栄養も極端に落ちてしまいます。
生卵やゆで卵、牛乳や生クリーム、豆腐やこんにゃく、プリンやゼリーなどもホームフリージングできない代表的な食品です。
